导语：别小看蛋炒饭，这可是个技术或!蛋炒饭怎么炒的一粒粒呢?光有工具不行还得注意煮米饭的软硬度和炒饭的火候掌握，看看我的炒饭小窍门蛋炒饭吃起来吧……蛋炒饭是我家宝贝儿最喜欢吃的早餐之一，要想做出颗粒分明的炒饭，我给大家分享一个炒饭神器
蛋炒饭怎么炒的一粒粒
蛋炒饭怎样炒才能像饭店一样那么一粒一粒的呢?首先，饭要干;电饭煲一般有量杯和锅体刻度的，比如放水的时候刻度应该到3的，你放到2.5，这样饭不会生，但是会很干，很有嚼劲;各种型号电饭煲可能有点区别，逐量减少多试几次就可以。 然后，炒饭时注意顺序，1：放油，2：放米饭，3：放蛋液。
中式蛋炒饭一般都是先炒鸡蛋，然后再炒饭，但日本人发明了蛋液混合米粒的炒法，所以日式炒饭不管什么花式，里面肯定都要有鸡蛋液，蛋液能彻底分离米粒之间的黏合，使炒饭一粒粒饱满爽口。
糖醋鸡片
食材：
去鸡胸肉一块、番茄酱两大勺、鸡蛋一个、玉米淀粉适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、食用油适量、白糖一小勺、米醋两小勺、生抽一小勺、面包糠适量
做法：
1.鸡胸肉一块，切成薄片，放料酒，盐，胡椒粉，抓匀腌制15分钟
2.再把腌制好的肉片均匀的裹上淀粉，再逐片裹上蛋液
3.再均匀的裹上面包糠备用
4.锅烧热到油，逐片下入肉片，中火炸制两面微微金黄
5.取一小碗，放入两大勺番茄酱，一勺白糖两勺醋，半勺淀粉，三勺水，一勺生抽，一点点盐，盐也可不放，调成糖醋汁
6.炒锅放少许油，把料汁倒入，炒制汤汁冒泡，成粘稠状
7.倒入炸好的鸡片翻拌均匀，出锅装盘
蛋炒饭怎么炒的一粒粒
别小看蛋炒饭，它取材简单，制作快捷，营养均衡。
当年侯门考厨子一般就试两样：青椒肉丝和蛋炒饭。
想想也有道理，有时简单的东西最深奥。
不管你用以下哪种做法，有几条是共同的。
1. 饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。
2. 不考虑健康问题，动物油炒出来肯定比用植物油好吃。
3. 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水，这样炒出蛋后容易弄碎。
4. 别贪，鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的。
一 基本法：香葱蛋炒饭
1. 鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。
2. 取小葱几根，只要葱白，切成末。
3. 大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好。
4. 小火，倒入饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状。
5. 起锅前加葱白翻炒几下。
大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让
蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。
这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。
一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。
要点：蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了
蛋炒饭怎么炒的一粒粒
1.煮米饭
洗米不要超过三次，以免造成营养流失，一定要掌握好米和水的量比平时煮饭稍微少一点加水，要确保蒸出来的米饭不能太软太粘。在水里加入少许盐和香油或者色拉油为米饭增香煮出来的米饭亮晶晶颗粒分明，炒的时候不用太费劲就会很松散。
2.炒米饭
一碗米饭，如果是隔夜米饭最好放微波炉里加热一下，加热后的米饭会比凉米饭炒起来更容易松散一些。两个鸡蛋调匀倒入热油锅里待稍微凝固一些，用打蛋器快速搅碎(看图)倒入适量葱花(可以根据自己的口味添加其它蔬菜或火腿肠)炒出香味后倒入米饭倒入适量盐和鸡精继续翻炒均匀炒至米饭在锅里松散弹跳即可出锅，全程中小火!
根据自己的口味加入喜欢的蔬菜和肉类，只要掌握以上两点神马酱油炒饭、黄金炒饭、扬州炒饭、想怎么吃就怎么炒!
蛋炒饭怎么炒的一粒粒
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调整好米饭的含水量炒饭的关键，米饭当然是重点，很多人会烦恼炒饭要使用隔夜的冷藏饭还是刚煮好的热饭?其实两种饭都可以!不过可以留意米饭中的水分含量多寡，因为米饭所含的水分会影响炒制时是否容易相互沾黏。有些人喜欢使用隔夜的冷藏饭来炒，因为隔夜的冷饭由于水分较少，翻炒时相对不容易沾锅和饭粒彼此沾黏。而使用刚煮好的热饭，由于所含的水分多，相对更需要火候和技巧的控制来炒出松散分明的饭。
要使用刚煮好的热饭也有方法可以调整的!只要在用电锅煮饭时，煮米的水量稍微再少放一些，也就是让煮出的米饭水分少些，如此便能减少炒饭时的难度，也可以把饭先取出电锅稍微放凉，炒起来也较不容易沾黏。
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让冷饭裹上蛋液如果想炒出像外面餐馆一样米饭粒粒分明也不沾黏的炒饭，另一个好方法是使用蛋液!这个方法非常适合料理技巧尚不熟练的人，只要在冷饭中拌入蛋黄液，并用手采用抓取的方式，将每一粒米饭都均匀裹上蛋黄液，后续下锅炒制时，由于米饭外包覆有蛋液，饭粒拌熟时，蛋液会在饭粒外形成保护层，因此能让饭粒之间分明不沾黏，炒出来的饭还会有美丽的金黄色呢!也可在打蛋时将蛋白留下炒成蛋丝，之后炒饭时作为配料加入，黄金炒饭中就有白色蛋丝的点缀效果。
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炒饭翻炒饭粒时使用大火有些人怕炒饭容易烧焦，因此会开小火炒，不过小火让炒饭的水分蒸发较慢、食材也需要久炒，而炒的时间越久，食材和米饭也容易烧焦或结块。在炒配料时可以使用较小的火侯，在拌匀翻炒饭粒时使用大火最好。至于火侯和炒制时间的掌控，则需要随着经验慢慢多累积。
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最后起锅前补点水分快炒的过程，米饭中的水分会持续蒸发，有可能最后的炒饭成品会较乾，因此小诀窍是在起锅前，沿着锅边洒点开水，让水分随着锅边流入锅中再稍微翻炒，增加炒饭中的水气，而炒饭也会因为水分的适度补充不会过干。这部分就要以炒制时的状况来决定是否需要添加，其实有意料外的好效果喔!
蛋炒饭怎么炒的一粒粒
炒米饭是一个看似简单但却富含技术含量的东东，说它简单那是因为炒米饭只要几种材料就可以很好吃，说它有技术含量那是因为并非人人都可以炒出来颗粒分明且不硬不黏又均匀包裹着每一种原材料的米饭。小编虽然玩美食很多年，但是炒饭本领还是不太高超，尽管有自己的方法可以炒出来，但却和大师所做的差之千里，当然大师所做的每一次米饭也不尽相同。炒饭对于大米种类、调料、火候、烹饪炊具的要求极其高，每次使用的不一样做出来的口感也不同，尽管一般食客很难品尝出来区别。
方法/步骤
1米的选择
一定要选用东北大米，越寒凉地带的大米口感炒出来的越好吃。表纠结泰国香米，虽然煮出来的是颗粒分明但口感并不如东北大米，选用东北黑龙江漠河的大米就要比小编家乡的庄河大米、盘锦大米口感要好，当然也要考虑是不是真的大米。大米的选择要非香精、非漂白、非抛光的自然新米，若是陈米味道就次之;
2煮饭
水和米的比例最好是一比一，且炒饭的米饭一定要剩下的隔夜米饭，最好是放在冰箱里冰镇过的隔夜米饭。若是新米炒起来会很黏，自然就达不到颗粒分明了。这也是大厨师告诉小编的诀窍，实在木有剩米饭就只能快速煮好放凉降温冷冻，等到凉到一定程度再去炒，不然就需要很多的油将米饭滑炒炸熟，家庭制作自然不可能这么去做的;
3准备
凉的米饭一定要打散才可以炒，不然一大坨米饭入锅怎么弄散呢?先把米饭用筷子捣散，实在太多的时候就戴上一次性手套用手抓散，可以先抹油拌一下米饭再进行炒制，这样味道更加好吃而且后期油还可以少加又能保证颗粒分明口感不硬;
4油要比正常炒菜的油要多一些
油的选择倒是其次，一般饭店是用花生油或者大豆油，再差的就是地沟油转基因油，大型酒店的炒饭可能会使用猪油酥油黄油这种口感香但是做熟后没有怪味的油。自然家里无需如此麻烦，毕竟不是所有人都喜欢猪油黄油，尤其对于素食者来说使用荤油是不可能的事情，尽管使用荤油的用量可以比普通色拉油少但是效果是和用量多的色拉油一样的。家里有条件的话大可以使用农家自榨花生油，用多一些那味道喷香呐，不过花生油若是不烧热可能会有花生的生味，挑剔的亲可能会觉得很难闻;
5不要使用水分多的蔬菜
尽量选择根茎类的菜来炒制，可吃荤的可以加易成熟的类型，若是选择叶子类蔬菜则务必晾干水分。若是出水太多，炒饭效果必定不是颗粒分明也不会很干爽，虽然不硬了但是炒出来的一坨坨的看起来不美观也不好吃啊，可先把蔬菜过油炒下，然后放一点点油再去炒其它菜放入米饭后再把弄熟了的叶菜放入加调味，这样子油锁住了水分自然就不会出水。当然，想少油可用空气炸锅把水分逼走弄干爽了再炒，只是营养成分可想而知失去了多少;
6速度要快
炒饭的本质就是味美快手且老少皆爱。为什么说快手，因为炒饭的烹饪过程中五分钟就可制作完毕;说它味美是因为哪怕只有葱花的情况下做一道酱油炒饭也可以让人食欲大开，也可以让饥饿难耐的人不必等上很久就吃到嘴里，更可以让挑食的宝宝胃口大开，让失恋抑郁的女生眼前一亮，更是一道可以让男孩子大显厨艺既做主食又做菜肴的绝味美食，若是你做了炒饭可以让你的女神爱上你哦~自然，炒饭可外带可家食，踏青时节更是一个好的便当选择，变换着造型的炒饭怎么能不被孩子老人年轻人都爱呢?除去炒制配菜，米饭入锅后一定要迅速拨散加入调味，手速一定要快，不然若不是不粘锅就有可能糊锅，这时候要是加水可是个大错误，一边炒散一边速度放调味料，最后可撒小葱等点缀，当然不撒也是OK的;
7易熟的后放
例如胡萝卜等要先进入煸炒，而一些半熟品或者是生吃也可以的玉米粒黄瓜粒青椒粒等大可以米饭之后放入。当然和上面那步可能有的亲会觉得似乎矛盾了，但其实却并非如此，因为这些东西入锅翻炒就可以熟的，边加调味料边放都是可以的，不必进锅炒个十多分钟，那样的菜还哪来爽口呢?
妙味蛋炒饭的做法
蛋炒饭
健康功效
米饭：活血化瘀
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
食材用料
米饭1碗;鸡蛋2个; 火腿肠1根;胡萝卜半根;葱2小棵; 盐适量; 色拉油适量;
蛋炒饭的做法
1.准备好食材。
2.鸡蛋放盐打散。
3.胡萝卜去皮切丁，火腿肠切丁，葱切成葱花。
4.锅中放少许油烧热。
5.放入胡萝卜丁和火腿丁翻炒，炒熟后盛出备用。
6.锅中再次放油，倒入打散的鸡蛋，待鸡蛋快凝固时。
7.倒入米饭翻炒，尽量使米饭都粘上鸡蛋液。
8.再放入少许盐继续翻炒。
9.放入葱花和炒好的胡萝卜丁和火腿肠丁。
10.翻炒均匀即可盛盘。
11.把蛋炒饭盛入碗中。
12.找个盘子盖上，然后把盘子翻个身。
13.用薄荷叶点缀一下，美味的蛋炒饭就做好了。
小贴士
可以随意添加任何食材。
蛋炒饭
健康功效
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
火腿：健脾、补气、扩张血管
食材用料
熟米饭300克;鸡蛋50克;香葱5克;胡萝卜5克;火腿5克; 盐5克;胡椒粉5克;香油5克;
蛋炒饭的做法
1.蒸好熟米饭，放入盘中备用。
2.鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。
3.香葱切沫，胡萝卜切小丁，火腿切小丁。
4.锅中烧热下油10克，大火烧至六七成热，下入鸡蛋液炒散，放入漏勺备用。
5.锅烧热下10克色拉油，放入香葱、胡萝卜丁、火腿丁炒香。
6.放入大米翻炒，加盐、胡椒粉。中火翻炒均匀后，加入炒好的鸡蛋块。
7.翻炒均匀淋香油，出锅装盘。
蛋炒饭
健康功效
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
蘑菇：平肝、健胃、增强免疫力
洋葱：健胃、祛痰、利水
食材用料
鸡蛋一个;蘑菇一个; 圆红椒适量;洋葱适量;火腿一个;青蒜一根; 味极鲜几滴; 盐一点; 鸡精适量;
蛋炒饭的做法
1.准备材料有洋葱，鸡蛋，青蒜，圆红椒，火腿蘑菇
2.所有材料切成小丁备用
3.鸡蛋打散备用
4.提前煮好的米饭一碗备用
5.调料有味极鲜，鸡精，盐备用
6.锅中倒入适量油放入几粒蒜花爆香
7.倒入打好的鸡蛋
8.将鸡蛋炒散开
9.倒入切好的蔬菜丁和火腿炒匀
10.加入准备好的米饭翻炒均匀
11.几滴味极鲜倒入锅中炒匀
12.可以尝下口味如果合适就不用加盐，太淡就适当的放一点盐调味
13.撒点蒜花翻炒两下
14.加点鸡精调味关火
15.将香喷喷的蛋炒饭装入碗中就可以享用了
小贴士
蛋炒饭的材料可以根据自己的口味随便加，只要自己喜欢就好
西红柿鸡蛋炒饭#厨此之外，锦享美味#
西红柿鸡蛋炒饭，很好吃，有营养，方便，剩饭可以变成美味佳肴了。
主料
西红柿2个;鸡蛋2个;葱花适量;盐适量;豆油适量;
西红柿鸡蛋炒饭#厨此之外，锦享美味#的做法步骤
1. 食材:西红柿2个，鸡蛋2个，毛葱1个。
2. 鸡蛋打入碗中。
3. 用打蛋器打散鸡蛋。
4. 把剩米饭浸泡在蛋液中，完全浸泡。
5. 西红柿切成小块。
6. 毛葱切碎，备用。
7. 锅中放适量豆油。
8. 油温到7分时，放入浸好的米饭。
9. 翻炒一会，加入西红柿块。翻炒。
10. 在加入葱花，翻炒。
11. 炒好的西红柿鸡蛋饭。
12. 漂亮吧?
13. 西红柿鸡蛋炒饭完成了。
小贴士
剩饭要完全浸在蛋液中。不能有结团的。
