维生素C（Vitamin C）又称抗坏血酸，是一种水溶性维生素，在人体新陈代谢过程中发挥着不可或缺的作用。

以下简述其功效与作用： 抗氧化作用：维生素C是一种强大的抗氧化剂，能够中和体内产生的自由基。

自由基是导致细胞衰老、损伤以及许多慢性疾病的重要因素。

维生素C可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力，两者协同作用，保护细胞免受自由基的伤害，延缓细胞衰老过程，预防心血管疾病、癌症等多种疾病的发生。

促进胶原蛋白合成：胶原蛋白是人体中含量最丰富的蛋白质，广泛存在于皮肤、骨骼、肌腱、血管等组织中，对维持这些组织的结构和功能起着关键作用。

维生素C参与胶原蛋白合成过程中的多个羟化反应步骤，是合成胶原蛋白所必需的辅助因子。

缺乏维生素C会导致胶原蛋白合成障碍，引起皮肤松弛、伤口愈合缓慢、骨骼脆弱等问题。

补充足够的维生素C有助于保持皮肤的弹性和光泽，促进伤口愈合，增强骨骼和牙齿的强度。

增强免疫力：维生素C对免疫系统的正常运作至关重要。

它可以促进白细胞的生成和活性，增强白细胞对病原体的吞噬能力，帮助身体抵抗细菌、病毒等外来病原体的入侵。

此外，维生素C还能促进干扰素的产生，干扰病毒的复制，从而在一定程度上预防和减轻感冒及其他感染性疾病的症状，缩短患病时间。

促进铁吸收：维生素C能够将难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁，增加铁在肠道中的溶解度，从而提高铁的吸收率。

对于缺铁性贫血患者，补充维生素C可以显著改善铁的吸收和利用，有助于纠正贫血症状。

尤其对于素食者或因特殊原因导致铁吸收不良的人群，额外补充维生素C对预防缺铁性贫血具有重要意义。

改善心血管健康：通过抗氧化作用，维生素C有助于降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，减少动脉粥样硬化斑块的形成。

它还可以促进血管内皮细胞产生一氧化氮，使血管扩张，降低血压，改善血管的弹性和通透性，从而降低心血管疾病的发生风险，如冠心病、中风等。

参与体内多种物质代谢：维生素C参与酪氨酸、色氨酸等氨基酸的代谢过程，以及肉碱的合成。

肉碱对于脂肪酸的转运和能量代谢起着关键作用，充足的维生素C有助于维持正常的能量代谢。

此外，维生素C还参与肝脏中药物和毒物的解毒过程，帮助身体排出有害物质。

减轻过敏反应：维生素C具有一定的抗过敏作用，它可以稳定肥大细胞的细胞膜，减少组胺等过敏介质的释放，从而减轻过敏症状，如皮疹、瘙痒、打喷嚏等。

对于过敏性鼻炎、荨麻疹等过敏性疾病患者，适量补充维生素C可能有助于缓解症状。